Rau luộc là món ăn quen thuộc có mặt ở mỗi bữa ăn của hầu như tất cả các gia đình người Việt. Món rau luộc vừa tốn ít thời gian lại dễ thực hiện và giữ được độ dinh dưỡng cao nhất của rau. Tuy nhiên, để luộc rau xanh mướt, tươi giòn, ngọt thì chắc hẳn không phải ai cũng biết. Bởi nhiều chị em cứ luộc rau xong là thấy chúng bị vàng hoặc nát gây mất thẩm mỹ. Vậy có bí quyết luộc rau xanh mướt, giòn ngon mà vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng không? Để giúp các chị em, bài viết dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ về bí quyết luộc rau vừa xanh vừa ngon ngọt nhé. Chắc chắn những chia sẻ về bí quyết luộc rau của chúng tôi sẽ hữu ích tới các bạn đấy.

Những lưu ý không thể bỏ qua trong khi luộc rau

Luộc rau tưởng chừng như đơn giản nhưng để có được đĩa rau vừa đẹp mắt vừa đảm bảo dinh dưỡng thì cần phải có bí quyết. Nếu không biết cách luộc sẽ khiến món ăn này không được xanh tươi, đẹp mặt nữa. Chính vì vậy, khi luộc rau chị em cần phải lưu ý một số vấn đề dưới đây:

• Đợi nước sôi già: Không nên cho rau vào nước lạnh hoặc nước chưa sôi già. Điều này sẽ kéo dài quá trình chín của rau làm rau củ mềm. Không còn giữ được độ giòn. Luộc rau trên lửa lớn giúp giữ được dưỡng chất có trong rau củ.
• Không đậy nắp khi luộc rau: Nếu đậy nắp sẽ làm hơi nước giữ lại trong nồi. Rau củ, nhất làm đậu bắp, rau mồng tơi,… sẽ nhanh vàng hơn.
• Luôn để rau ráo nước sau khi luộc: Nhiều chị em có thói quen lấy rau từ nồi và cho ngay vào đĩa. Làm như vậy, phần nước từ rau đọng phía dưới làm rau mau nhớt và hỏng hơn.
• Dùng nồi to, để rau ngập nước khi luộc, giúp rau chín đều và không bị sống. Luộc trong nồi nhỏ sẽ khiến bạn khó khăn trong việc đảo rau. Không đảm bảo được sức nóng đều cho toàn bộ rau củ của bạn.
• Không được luộc nhiều rau cùng một lúc. Vì khi lượng nước trong nồi không đủ làm chín rau sẽ dẫn đến hiện tượng rau chín không đều. Rau bị thâm và mất lượng vitamin vì đun lâu.
• Luộc rau với ngọn lửa lớn để rau nhanh chín và giữ được các vitamin.

Bí quyết luộc rau giúp rau luôn được tươi giòn, xanh mướt

Thêm muối trắng vào nước chính là bí quyết luộc rau xanh

Trong quá trình đun nước luộc rau thì các bạn nên cho một chút muối hạt vào nước. Cho khoảng 1 muỗng cà phê muối vào nồi nước luộc rau khoảng 1 – 1.5 lít nước. Sau đó đợi nước sôi già thì cho rau vào luộc. Khi rau chín lập tức với ngay ra ngoài, tránh để rau mềm hơn. Muối có tác đụng làm tăng độ nóng của nước luộc. Giúp thúc đẩy quá trình chín nhanh của rau, giúp rau xanh mướt. Bên cạnh đó, muối còn làm rau đậm vị hơn. Làm cách này bạn vừa có món rau xanh đẹp mắt lại vừa ngon miệng.

Bỏ một chút chanh hoặc giấm vào nước rau luộc

Với 1 -1.5 lít nước luộc rau, bạn cho thêm 2 muỗng cà phê nước cốt chanh/ giấm (gạo, táo,…). Đợi nước sôi nhẹ, bạn cho chanh hoặc giấm vào. Và đợi nước sôi bùng rồi luộc rau như bình thường. Nước cốt chanh/ giấm sẽ giúp rau có màu đậm hơn. Nhất là đối với các loại củ quả có màu cam đỏ như rốt, củ đền. Hương chanh cũng giúp rau có hương vị tươi hơn. Các bạn hãy thử làm cách này cho món rau luộc nhà mình nhé. Chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy bất ngờ và thú vị đấy.

Bí quyết luộc rau xanh, giòn là thêm một chút dầu ăn vào nước luộc

Cùng với việc cho thêm một chút muối và giấm/chanh vào nước rau sẽ giúp rau nhanh chín và xanh hơn. Thì cho thêm chút dầu ăn vào nước luộc cũng là bí quyết không thể bỏ quả khi luộc rau. Khi nước sôi già, hãy cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi hãy cho rau củ vào luộc. Dầu ăn không những giúp rau xanh tươi lâu mà còn làm rau có độ bóng mướt mắt. Với cách này chúng ta vừa có món rau xanh giòn ngọt mà còn ngậy thơm hơn rất nhiều đấy.

Sau khi luộc rau xong vớt ra nên ngâm ngay vào nước đá

Thông thường, khi vớt rau ra ngoài nhiều chị em sẽ vớt ngay ra đĩa khiến rau nhanh chuyển màu vàng. Thậm chí chúng còn bị nát, mất chất dinh dưỡng và ăn không còn giòn ngọt nữa. Bí quyết để luộc rau giòn hơn và xanh hơn đó là nên vớt rau ra rồi cho ngay vào nước đá khoảng 3 – 5 phút. Việc làm này nhằm mục đích ngăn quá trình chín thêm của rau củ. Như vậy với cách này sẽ giúp món rau luộc trở nên xanh tươi và giòn ngon hơn rất nhiều.

Nguồn: danviet.vn