Cách làm chả giò chay thơm ngon, giòn vàng với phần nhân được cuốn dài, vừa vặn đòi hỏi đôi tay của bạn phải khéo léo di chuyển trong từng nếp gấp. Không bao tử nào có thể cưỡng lại được những chiếc chả giò chay vàng ruộm, thơm phức, cắn một miếng bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm ngon. Nếu bạn đã từng thưởng thức món nem chay thì sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon hấp dẫn.

Đây là món ăn không thể thiếu trong bất kỳ mâm cỗ cúng chay nào. Để thiết kế một bữa ăn thật thưa thớt mà vẫn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng, bài viết của chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn một số công thức làm món chả giò chay tại nhà ngon như nhà hàng hạng nhất ngay sau đây.

Chả giò là món ăn truyền thống lâu đời

Nếu là người am hiểu về ẩm thực truyền thống thì bạn sẽ biết trong mâm cỗ không thể thiếu giò chả. Nhà văn Nguyễn Tuân đã từng viết về món ngon này trong  hẳn một tùy bút với nhan đề Giò lụa với những nhận xét “Không sợ là huênh hoang thiếu khiêm tốn, ta có thể nói rằng biết chế lợn ra thành cân giò lụa, đó là đỉnh cao của một dạng văn hóa dân tộc toàn cầu… Hình như giò lụa là một tiết mục độc đáo chỉ ta mới có, chỉ người Việt Nam ta mới nghĩ ra và làm ra”

Giò được làm bằng thịt lợn, giã nhuyễn, gói chặt bằng lá chuối rồi đem luộc, còn chả thì đem rán. Một món ăn truyền thống lâu đời này không quá cầu kỳ nhưng lại đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ để tạo nên được vị thơm ngọt của giò chả.

Giò chả thường được trưng bày trong mâm cỗ vừa ngon, vừa đẹp mắt. Tục xưa, mỗi khi ăn cỗ thường lấy phần về cho con trẻ,  thường thì là nắm xôi và miếng giò, nhận được phần đó là một niềm vui của con trẻ.

Hướng dẫn chế biến làm chả giò chay ngon tại nhà

Chuẩn bị các nguyên liệu để làm món chả giò

• 30g nấm mèo
• 50g mộc nhĩ
• 300g cà rốt
• 300g khoai lang
• 100g đậu xanh
• 50g miến
• 1 miếng đậu hũ non
• 2 cuộn bánh tráng
• 2 quả cà chua
• 1 bó rau xà lách, 1 bó rau mùi, 2 củ hành khô, hành lá
• Gia vị: Nước mắm chay, đường, muối
• Dụng cụ: Chảo chống dính, nồi chiên không dầu, nồi hấp, bát tô, thìa…

Hướng dẫn cách thực hiện

Bước thứ nhất là sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị

• Đỗ xanh đem ngâm với nước khoảng 30 phút, cho vào nồi hấp hấp chín.
• Đậu hũ cho vào chảo, chiên vàng rồi cắt thành sợi.
• Nấm mèo và mộc nhĩ đem ngâm với nước ấm khoảng 20 phút, rửa sạch rồi thái thành sợi nhỏ.
• Khoai lang, cà rốt đem gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi rồi ngâm trong nước muối khoảng 10 phút. Sau 10 phút thì bạn cho vào chiếc khăn sạch, vắt hết nước.
• Miến đem ngâm với nước ấm khoảng 10 phút, rửa sạch, cắt thành đoạn khoảng 5cm.
• Hành khô đem bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
• Hành lá đem rửa sạch, cắt nhỏ.
• Cà chua đem loại bỏ cuống, rửa sạch, cắt thành lát mỏng.
• Cải salad đem nhặt bỏ lá hỏng, tách ra và ngâm với nước muối 30 phút, vớt ra, để ráo.
• Rau mùi đem nhặt bỏ lá hỏng, rửa sạch, để ráo.

Bước tiếp theo là làm nhân chả giò chay

• Cho đỗ xanh; miến; đậu hũ; nấm mèo; nấm hương; khoai lang; cà rốt vào bát tô; thêm 2 thìa cà phê nước mắm; 1/2 thìa cà phê đường và 1/3 thìa cà phê muối vào, trộn đều.
• Đặt chảo lên bếp, bật nhỏ lửa, thêm một chút dầu ăn vào đun sôi.
• Sau khi dầu ăn nóng thì cho hành khô vào phi thơm và đổ phần nhân đã trộn vào chảo, đảo đều tay.
• Đảo khoảng 3 phút thì tắt bếp, chờ nguội.

Bắt đầu cuộn giò chả chay

• Trải 1 tấm bánh tráng đã chuẩn bị trước đó lên thớt (lưu ý, thớt cần phải đảm bảo khô và sạch).
• Múc một thìa nhỏ nhân vừa chế biến đặt vào mặt bánh tráng.
• Nhẹ nhàng cuộn tròn và gấp 2 mép bánh tráng lại để làm gọn bánh.

Lưu ý:

• Khi gói chả giò chay, bạn không được xếp chồng lên nhau.
• Sau khi đã gói xong chả giò chay, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để chả giò đông lại và dễ rán hơn. Đặc biệt, đây cũng là bí kíp giúp chả giò chay khi rán sẽ giòn và vàng ngon hơn.

Đem chả giò đã cuộn đi chiên

• Sau khi đã gói xong chả giò chay, bạn xếp vào khay của nồi chiên không dầu (không xếp chồng lên nhau).
• Bật 200^oC trong khoảng 5 phút. Sau 5 phút, bạn lấy ra, lật lại và tiếp tục bật 200^oC trong 5 phút nữa để món chả giò chay được giòn, chín đều và không bị vỡ.

Hoàn thành và bắt đầu thưởng thức món ăn

• Sau khi đã thực hiện xong các bước làm chả giò chay trên đây, bạn chỉ cần gắp ra đĩa có lót cải salad, cà chua và trang trí thêm một chút rau mùi lên trên cho đẹp mắt là đã có thể thưởng thức thành quả của mình.
• Món chả giò chay có vị thơm ngon, màu vàng rụm.
• Món ăn sẽ ngon hơn khi chấm chung với nước chấm chua cay.

Hướng dẫn chế biến nước chấm chua cay hấp dẫn 

Chuẩn bị nguyên liệu để làm nước chấm

• 1 củ tỏi
• 1 quả ớt
• 1/2 quả chanh
• 1 bát nước lọc
• Gia vị: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường
• Dụng cụ: Dao – thớt, thìa…

Hướng dẫn thực hiện

• Tỏi đem bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
• Ớt đem rửa sạch, băm nhuyễn.
• Chanh đem vắt lấy nước cốt.
• Cho 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường vào bát nước lọc, khuấy đều.
• Tiếp theo cho tỏi, ớt và nước cốt chanh vào khuấy đều rồi nêm nếm lại cho vừa miệng là được.

Nếu có nhu cầu đặt mua các dụng cụ nồi chiên không dầu, chảo chống dính, dao, thớt… làm chả giò chay, bạn hãy đến các của hàng nổi tiếng hoặc siêu thị để mua dụng cụ để làm tốt món chả giò nhé.

Trên đây là cách làm chả giò chay bằng nồi chiên không dầu ngon, giòn rụm mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn đọc. Trang Giới trẻ mong rằng bạn đã nắm rõ và thực hiện thành công công thức làm chả giò chay này nhé! Cảm ơn bạn đã quan tâm đến bài viết!

Nguồn: quantrimang.com